发布日期：2024-06-14 15:54 点击次数：58
中新社香港6月9日电题：阅览香港首间机器东说念主厨房餐厅——一位港大化学系西席的跨界创业路
中新社记者韩星童
“燧记厨房”因“全港首间机器东说念主厨房餐厅”而申明大噪，背后的燧氏科技研发团队5月携第四代Hestia炒菜机器东说念主赴好意思国芝加哥参展，风头一时无两。待团队返港，中新社记者总算有契机走进后厨一计划竟。
待餐厅职员在机器输入订单“辣子鸡”，机械臂便从雪柜中准确取出所需的食材及佐料，倒入锅里翻炒，更不忘当令勾芡，不出3分钟，一盘色香味俱全的辣子鸡已完成。机器自动清洗，马束缚蹄地又作念了麻婆豆腐、川香炒牛肉、臊子蒸蛋等六说念菜。
站在炒菜机器东说念主前为记者素养的，恰是燧氏科技董事长陈冠华，他同期亦是香港大学(港大)化学系讲座西席、量子东说念主工智能本质室主任和香港X科技创业平台聚合首创东说念主。
一位专攻遐想化学和薛定谔方程的科学家，为何跨界餐饮业且作念得申明鹊起？陈冠华笑称是年青时的期许。
当年他在好意思国念书，最心爱一部名为《Cheers》(首肯货仓)的情状剧，讲的是在一个等闲的波士顿小酒吧，贯通的顾主们喝着酒，将一个个充满情面味的故事娓娓说念来，有悲有喜，暗合着食品的悲欢聚散。陈冠华边看边想象着，有朝一日我方也能领有这么一间“深夜食堂”，让东说念主在褭褭暖意里吃着好意思味食品，卸下一天的窘迫。
12年前，他与浑家李燧宁在港大隔邻开了间湘菜馆，初涉餐饮业，却一鸣惊东说念主，流畅11年获取米其林推选。但连锁店延迟之路举步维艰，受后厨本钱高、出餐效果低、菜品口味难调解等要素制肘。
为此，陈冠华跑遍上海、深圳、广州等地的研发本质室，寻找可替代厨师的炒菜机器东说念主，却无功而返，“他们王人莫得作念到全自动，何况机器东说念主炒出来的菜不厚味。”基于本人的科研上风，陈冠华想干脆我方组建团队研发炒菜机器东说念主。
2018年，他带引港大工程系的学生确立了燧氏科技，以中餐为切入点，股票配资哪家好从机器工程学的角度，联接烹调工艺的秉性，研发出Hestia炒菜机器东说念主。“燧记厨房”则成为最好谨慎场。
立谈之间，6年夙昔了。Hestia炒菜机器东说念主已更新到第四代，在尺寸、性能、场景等方面王人有了较大破损。其间，团队所遇清贫不堪摆设，他们抽丝剥茧般寻找问题根源，一一攻破。比如，菜品要添镬气，团队便将厨师颠锅武艺及火候数值改革为数十万条数据，通过机器学习和模拟，对大厨翻锅、火候拿抓的武艺进行1:1记载和收复，以数字化菜谱记载厨师烹调全历程。在这般精确“复刻”下，听任再抉剔的门客，在味蕾上也难察觉折柳。
陈冠华先容，现在，Hestia炒菜机器东说念主可烹制的菜品遮掩好意思式中餐、中华护士、湘川粤和西餐等。在“燧记厨房”中午劳作时辰，炒菜机器东说念主可在短短两小时内完成约200说念菜，助后厨本钱裁减约30%至50%，运牟利润率耕种约9%至15%。
当陈冠华及团队带着炒菜机器东说念主走向国外市集，所获好评如潮。在早前举办的好意思国最大的餐饮产业展览“NRA Show2024”上，“咱们是全场最火爆的展位，眩惑了来自29个国度及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的雇主。”陈冠华表示，燧氏科技在展会共收到350个意向订单。
在他看来，机器东说念主代替劳能源是市集发展的一大趋势，而炒菜机器东说念主取代纳闷的厨师职责，可能是最早发生的畛域。下一步，团队将勤勉于从自动化朝上至智能化，即“让炒菜机器东说念主更机灵，不错像厨师相似念念考”。陈冠华期望股东的另一地方，则是微型化，日后大约走入家庭，着实罢了科技改变生涯。(完)
